2020年一個(gè)比較特殊的一年,對于火鍋餐飲企業(yè)來說也是過得提心吊膽的一年。
2021年到了,大家終于松了一口氣,不過這也不要忙于樂觀,疫情還沒完全結(jié)束,這也將影響火鍋餐飲的正常經(jīng)營。
那么2021年,對火鍋餐飲來說會有什么變化嗎?
我們看看2020年年初,疫情爆發(fā)后有準(zhǔn)備的企業(yè)很快找到自救的方法,在疫情得到控制后,又能快速回復(fù)生產(chǎn),但是有的門店沒有準(zhǔn)備,慌亂了手腳只有一直觀望,從而火鍋外賣、私域流量、社區(qū)營銷等關(guān)鍵詞刷屏,有些網(wǎng)絡(luò)公司在疫情期間,借用這些關(guān)鍵詞很很賺了一把,教你如何引流啊、如何開網(wǎng)店啊等等。
洞察2021年,影響我們的正常經(jīng)營有哪些呢,疫情還沒完全結(jié)束,根據(jù)個(gè)地區(qū)的調(diào)控,也會相對減少人口的流動,那么對于走親訪友、旅游、探親來說也就會相對減少,所以對火鍋餐飲行業(yè)來說,有一定的影響。
在說說火鍋外賣或許會變?yōu)橐环N常態(tài),只是在火鍋外賣的一形式和體驗(yàn)上,能否給顧客有新的體驗(yàn),買回家能給大家?guī)Ц嗟姆奖銌???jù)了解,疫情期間有60%的火鍋店陸續(xù)開通外賣,仍有40%左右對外賣不看好,感覺外賣無法真正能與在堂吃的體驗(yàn)感好。而且外賣平臺扣點(diǎn)過高,利潤也就所剩無幾,還有些平臺要求苛刻等等。
所以在2021年,眾多的商家會對餐廳環(huán)境有更高的要求,容積率會減少會考慮到環(huán)境舒服的,空間的新排風(fēng)要求也會越來越高,會找一些專業(yè)對火鍋舒適空間打造的企業(yè)來完成對空間的要求;對餐廳的消毒要求會約來約到位嚴(yán)格,會加強(qiáng)對空間及餐具等消毒;對客單價(jià)有所有調(diào)整,就餐人數(shù)相對減少這對于餐飲來說意味著毛利潤會逐漸減少。
2021對互聯(lián)網(wǎng)營銷會逐漸加大,宣傳一直是企業(yè)不可缺少的營銷手段,在2020年,說得*多的是私域流量,但是很多企業(yè)對私域流量還是沒怎么吃透,反而又被一群人忽悠了一盤,草草結(jié)束找不到方向。所謂的私域流量,從18年底、19年在互聯(lián)網(wǎng)圈熱起來,但在我看來就是前幾年微信運(yùn)營的升級版。以前的微信運(yùn)營更是微商在去做,沒有系統(tǒng)化的運(yùn)營策略,頻繁的產(chǎn)品圖刷屏,只會引起人們的反感,*終被刪除好友。
而私域流量和公域流量到底有何區(qū)別,簡單理解私域流量是你自己的、無需成本就可使用的并且更加了解的流量;公域流量則是公有的、平臺的,需要成本購買的,并且為陌生的流量。所以2021年很多企業(yè)將會加大私域和公域流量的打造,這也需要我們要具有策略性去思考利用好些流量。
短視頻導(dǎo)流,對于火鍋餐飲行業(yè)來說,短視頻或直播也會帶來一定的流量,以前做直播帶貨一般都是零售業(yè),現(xiàn)在對于餐飲來說也是一個(gè)很好選擇,視頻流量將會成為餐飲類的一大選擇不過門檻相對比較高些。
2020年疫情讓火鍋食材超市一夜成名,2021年火鍋超市將持續(xù)發(fā)展,從品類和品質(zhì)上應(yīng)該有所提升,逐漸變成生鮮或冰鮮供應(yīng)超市,打破單一化線路或許還會出現(xiàn)現(xiàn)場體驗(yàn)的小店模式,零售與體驗(yàn)并進(jìn)。
火鍋不斷延伸至二、三城市,從2018年開始,投資者已經(jīng)看好二、三城市,二、三線的消費(fèi)水平基本與一線城市差不多,但是房租與人力成本相對較低,所賺取的利潤與一線城市也就差不多壓力小,所以很多投資者逐漸往二、三線城市發(fā)展,有的投資者干脆就只做二、三城市,也許在2021將成為投資的爆發(fā)期。