鹽城市正順中餐數(shù)字化烹調(diào)研究所

地址/Add：鹽城市城南高新區(qū)迎賓南路166號

鹽城市正順中餐數(shù)字化烹調(diào)研究所：中餐數(shù)字化烹調(diào)技術(shù)是一項(xiàng)重大的基礎(chǔ)民生成果，我所創(chuàng)始人劉正順先生，三十年前開始提出并從事中餐數(shù)字化烹調(diào)技術(shù)的研究工作，研究初期的十年，就研究的方向、學(xué)科認(rèn)定、成果鑒定，他寫信給偉大科學(xué)家錢學(xué)森，四天后即收到他老人家的回信，得到他的認(rèn)可，1998年在他與原國家科委主任宋健、原國內(nèi)貿(mào)易部部長陳邦助的幫助下，研究成果通過了國家成果鑒定。

  在此期間劉正順曾發(fā)表相關(guān)文章70多篇，出版《多功能測溫勺與烹飪》書一本，獲《具有測溫功能的組合式烹調(diào)工具》和《具有稱重功能的組合式調(diào)料臺》兩項(xiàng)＊＊?！豆と巳請?bào)》以“一項(xiàng)科技發(fā)明的悲哀”，《光明日報(bào)》以“劉正順解決烹飪技術(shù)重大難題卻遇到困難”，曾刊發(fā)過“內(nèi)參”，《人民日報(bào)》、《解放日報(bào)》都 作報(bào)道，中央電視臺《萬家燈火》欄目做過專題報(bào)道，一路順風(fēng)順?biāo)?/span>

成果鑒定后劉正順回到家鄉(xiāng)鹽城，進(jìn)一步從事中餐數(shù)字化烹調(diào)技術(shù)成果的基礎(chǔ)理論、實(shí)際應(yīng)用研究，并邊進(jìn)行成果的轉(zhuǎn)化，推廣與應(yīng)用工作。完成了成果的理論體系、應(yīng)用體系和速成體系三大體系，在速成體系中，發(fā)明了以烹調(diào)方法分類的《劉正順全數(shù)字鏈一次性復(fù)合調(diào)味料》及其速成調(diào)味技術(shù)，其550萬字文字材料、四部教學(xué)視頻于2020年1月獲得版權(quán)登記，此在世界中餐領(lǐng)域首創(chuàng)，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)，版權(quán)登記品種2227個(gè)，技術(shù)和產(chǎn)品做到中餐領(lǐng)域全覆蓋。

現(xiàn)產(chǎn)品委托工廠化生產(chǎn)，經(jīng)揚(yáng)州第三方檢測單位檢測合格上市產(chǎn)品50多種，含各大菜系名菜品種20多種。

以烹調(diào)方法分類的《劉正順數(shù)字鏈一次性復(fù)合調(diào)味料》的發(fā)明，及其技術(shù)的推廣，使有了調(diào)料就會燒菜，學(xué)會一例菜會做百道菜，不是大廚，勝似大廚。該成果的發(fā)明和推廣與應(yīng)用，將推動(dòng)中國烹飪教育、中餐科學(xué)化管理新業(yè)態(tài)、生產(chǎn)方式的新模式；使中餐連鎖經(jīng)營，團(tuán)膳快餐、中央廚房的管理生產(chǎn)，與洋快餐“肯德基”、“麥當(dāng)勞”同步；為食品機(jī)械、智能炊具、5G技術(shù)在烹調(diào)中的應(yīng)用；為推動(dòng)中餐調(diào)味料生產(chǎn)與應(yīng)用和科學(xué)化提供手段。

該技術(shù)是一項(xiàng)重大的公益性、創(chuàng)造性基礎(chǔ)科研成果，是中餐領(lǐng)域科學(xué)化發(fā)展的基石，如果說糧食雜交技術(shù)解決了十三億中國人的吃飽飯問題，數(shù)字化做菜方法的推廣與應(yīng)用，將解決十三億中國人的做菜、營養(yǎng)、保健的難題。它填補(bǔ)了21世紀(jì)中餐領(lǐng)域科學(xué)化操作的空白。

2021上海國際餐飲食材博覽會

CFBE CHINA 2021全國食材訂貨節(jié)

時(shí)間：2021年6月23日-25日     地點(diǎn)：上海世貿(mào)展覽館