界面新聞記者 |?馬越

界面新聞編輯 |?牙韓翔

擁有從田間地頭到餐桌連接能力的食材供應(yīng)鏈，再次成為資本寵兒。

近期，先后有多家食材供應(yīng)鏈獲得新融資。B端食材供應(yīng)商“時(shí)食鏈”宣布已完成Pre-A輪融資，這是這家公司繼今年1月份獲得和君資本等投資的＊＊＊天使輪融資后，獲得的第二輪融資。

此外，肉羊食品供應(yīng)商“壹起揚(yáng)食品”宣布完成約千萬元天使輪融資，由長春越達(dá)科技產(chǎn)業(yè)園投資。今年10月，以B2B食材供應(yīng)為主業(yè)的“樂禾集團(tuán)”完成了數(shù)億元F輪融資，由廣東省政府下屬的農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革基金及和智投資領(lǐng)投，粵茂基金、白云金控及廣州產(chǎn)業(yè)投資基金跟投。

在消費(fèi)投資的相對冷靜期，這樣規(guī)模的投資并不多見，而食材供應(yīng)鏈也成為少數(shù)仍然可以拿到大筆融資的賽道。上述供應(yīng)鏈公司則在各自領(lǐng)域有所側(cè)重。

比如時(shí)食鏈早先以云南食材供應(yīng)切入市場，為一二線城市的云南連鎖餐廳提供食材，在2014年的北京云南食材供應(yīng)市場中占比達(dá)到70%。如今這家公司主營B端食材源頭直采、定制化加工與配送服務(wù)，覆蓋政府機(jī)關(guān)、軍隊(duì)、大中小學(xué)食堂、品牌餐飲連鎖機(jī)構(gòu)、連鎖商超等領(lǐng)域；以及在C端預(yù)制菜業(yè)務(wù)上布局，目前已開發(fā)出50多種云南風(fēng)味的預(yù)制菜，并推出了“奔跑的小象”預(yù)制菜品牌。

壹起揚(yáng)食品則是一家專注于肉羊品種改良及商品羊飼養(yǎng)的企業(yè)。樂禾集團(tuán)的體量和規(guī)模都更大，它以B2B食材供應(yīng)服務(wù)為核心，有凈菜加工、冷鏈物流、餐飲管理、中央廚房、食品科技產(chǎn)業(yè)園等在內(nèi)的多產(chǎn)業(yè)布局，在資本的助推下已經(jīng)在全國布局?jǐn)?shù)百家分子公司。

近年來伴隨著預(yù)制菜和餐飲連鎖化的不斷發(fā)展，上游的供應(yīng)鏈大戰(zhàn)早已浮出水面。

聚焦于消費(fèi)投資的番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾表示，資本對純餐飲的投資興趣下降，對餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)以及具備食品屬性的新餐飲更感興趣。

資本對餐飲供應(yīng)鏈感興趣的原因，實(shí)際上是餐飲連鎖化程度的提升，與食品工業(yè)化發(fā)展的必然趨勢。

根據(jù)2023中國連鎖餐飲峰會上公布的數(shù)據(jù)，從2018年到2022年五年時(shí)間內(nèi)，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。這與美國等市場50%以上的連鎖化率相比仍有提升的空間。

前端餐飲連鎖化率的加速，推動了上游食品供應(yīng)鏈的發(fā)展。安全、穩(wěn)定、高效、標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈可以有效幫助餐飲企業(yè)節(jié)省成本，有助于餐廳進(jìn)一步規(guī)模化擴(kuò)張。

餐飲連鎖化率的提升一方面釋放出餐飲連鎖品牌的投資價(jià)值，同時(shí)也釋放出餐飲供應(yīng)鏈本身的資本化價(jià)值。防疫政策調(diào)整后，資本對純餐飲的興趣點(diǎn)向上游供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)移的趨勢得到了進(jìn)一步加強(qiáng)。

例如光大控股消費(fèi)基金在2021年正式提出聚焦食品全產(chǎn)業(yè)鏈的投資定位，稱“抓住不確定性中的確定性”。其董事總經(jīng)理呂志超透露稱，從投資價(jià)值看，食品產(chǎn)業(yè)鏈條長、痛點(diǎn)多，解決每一個(gè)痛點(diǎn)都能創(chuàng)造巨大的社會價(jià)值。食品全產(chǎn)業(yè)鏈屬于核心民生，受經(jīng)濟(jì)周期波動影響較小，行業(yè)政策也不具有敏感性，因此可持續(xù)性更高、可預(yù)見性更強(qiáng)。

而對于不少餐飲企業(yè)來說，在上游供應(yīng)端布局發(fā)力也成為一種選擇，“供應(yīng)鏈為王”愈發(fā)成為共識。

以此番獲得新融資的時(shí)食鏈為例，早在2015年時(shí)，它在北京開設(shè)了云南餐廳“壹霖·洱語”系列品牌。但在2020年時(shí)餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)受到?jīng)_擊，因此便重新回到供應(yīng)鏈上尋求第二增長曲線，餐廳門店規(guī)模有所收縮，且至今并未大規(guī)模擴(kuò)張。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，“壹霖·洱語云南菜”和“壹霖·小洱語云南米線”現(xiàn)有門店數(shù)量一共只有6家。

這家公司也加快了集配中心和工廠的建設(shè)。目前時(shí)食鏈已經(jīng)在云南、北京、河北等地建成區(qū)域性集配中心。另外，它主營即食冷鏈?zhǔn)称返慕K泰州工廠預(yù)計(jì)將于2023年年底正式投入使用，主營沙拉凈菜的北京昌平工廠、主營常溫醬料和FD凍干食品的河北衡水工廠預(yù)計(jì)于2024年年底投入使用。

盡管食材供應(yīng)鏈也有萬億市場規(guī)模，但格局高度分散，也給了資本入局、加速規(guī)?；系氖袌隹臻g。

食材供應(yīng)鏈亟待解決的痛點(diǎn)，包括上游源頭分散、機(jī)械化、規(guī)范化程度低；中游冷鏈技術(shù)不足，鏈條冗長且渠道運(yùn)輸成本高；下游菜系和產(chǎn)品繁雜，難以標(biāo)準(zhǔn)化等。

于是上述獲得新一輪融資的幾家公司，則將針對性在這幾方面提升能力。比如樂禾集團(tuán)將加強(qiáng)數(shù)字化系統(tǒng)的升級迭代和冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的全國落地，時(shí)食鏈則將重點(diǎn)投入供應(yīng)鏈數(shù)智化系統(tǒng)打造、食品安全溯源體系建設(shè)及江浙滬生產(chǎn)集配中心的建設(shè)。