國內(nèi)第一個巨型全純素蛋糕現(xiàn)場制作展示，并申報世界威尼斯世界*素食蛋糕紀錄！中華素食協(xié)會上海素食文化節(jié)組委會精彩呈現(xiàn)

“食材好，食才好”。隨著餐飲業(yè)、外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與人們?nèi)粘Ｉ畹穆?lián)系越來越緊密。如何才能讓人們吃得更安全、更放心、更美味、更健康?追根溯源，還是需要從源頭——餐飲食材抓起。為服務(wù)于餐飲行業(yè)的發(fā)展需求，推動餐飲食材質(zhì)量升級，8月18日，河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會成立大會在鄭州舉行。國家質(zhì)檢總局原總工程師劉兆彬、中國食品報黨委書記、社長黃國勝，河南省食品藥品監(jiān)督管理局 、 河南省民政廳 、河南省20余家重點新聞媒體出席了此次活動成立儀式。提升餐飲質(zhì)量與安全，食材是關(guān)鍵據(jù)了解，河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會由河南省食藥監(jiān)管主管，是由河南省內(nèi)從事餐飲食材行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)及相關(guān)單位自愿組成的專業(yè)性、非營利性社會團體。目的是加強政府和會員單位之間的紐帶作用，促進餐飲食材行業(yè)健康發(fā)展，從而推動餐飲企業(yè)質(zhì)量提升，全面提升餐飲食品安全水平。河南省食品藥品監(jiān)督管理局 在會上做了重要講話，并對協(xié)會今后的發(fā)展提出了建議。他指出，“食品食材的質(zhì)量安全問題，是老百姓生活的頭等大事，更是各級政府工作的重中之重。希望河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會協(xié)會和各會員單位充分發(fā)揮行業(yè)**、示范帶動作用，認真謀劃食品食材安全提升之路，進一步提升我省食品食材安全水平，為餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程的順利實施貢獻力量?！敝袊腼兇髱?、河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會會長李志順在會上表示：“河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會成立后，將加強聯(lián)系餐飲食材業(yè)上、中、下游，在政府部門指導(dǎo)下，對行業(yè)內(nèi)部進行自我約束、自我監(jiān)管，實現(xiàn)行業(yè)自律自強，促進我省餐飲食材業(yè)的繁榮發(fā)展，提升食品食材的品質(zhì)及安全水平，為公眾提供優(yōu)質(zhì)安全的食品?！鼻Ю镏校加谧阆?。成立大會上，來自全省餐飲食材行業(yè)的80名協(xié)會會員共同簽署了《河南餐飲食材質(zhì)量安全自律承諾》，表達了保障消費者“餐桌安全”的決心。轉(zhuǎn)播到騰訊微博關(guān)注餐飲產(chǎn)業(yè)“一條龍”，保障舌尖上的安全河南是人口大省，也是食品消費大省。河南食品產(chǎn)業(yè)是全省萬億產(chǎn)業(yè)之一，在全國排名第二。一個如此龐大的產(chǎn)業(yè)，安全問題乃是重中之重。而隨著消費的升級，消費者對“吃”有了更高的要求，“吃營養(yǎng)、吃健康、吃綠色”成了**的消費需求。終端市場需求的改變倒逼行業(yè)升級，同時也加速了行業(yè)的洗牌。餐飲食材企業(yè)如何在行業(yè)升級中找出路、求發(fā)展，也成了行業(yè)關(guān)注的焦點。河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會成立后，將組織會員探討行業(yè)發(fā)展難題、引導(dǎo)市場發(fā)展走向、促進餐飲與食材行業(yè)的融合發(fā)展。協(xié)會立足食材、餐飲兩大行業(yè)，關(guān)注上游種養(yǎng)殖、中游生產(chǎn)加工、下游餐飲終端的產(chǎn)業(yè)鏈“一條龍”，打造河南“食材安全質(zhì)量”提升工程。從上游建立健全的可追溯體系，實現(xiàn)信息透明對稱，建立終端檢測體系，努力實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)鏈的零風(fēng)險，從而真正保障消費者“舌尖安全”。這是協(xié)會以后要長期推進的一項重要工作。轉(zhuǎn)播到騰訊微博倡導(dǎo)“工匠精神”，弘揚餐飲行業(yè)正能量成立大會上，河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會同時啟動了“尋找世界好食材，中原好餐飲”與“千味央廚杯尋找中原餐飲匠人”兩項大型活動。據(jù)協(xié)會相關(guān)負責人介紹，這兩項活動，旨在向食材行業(yè)生產(chǎn)者傳遞餐飲市場對食材的準確需求，將真正好食材的種養(yǎng)殖規(guī)范、生產(chǎn)標準、可追溯體系向社會公示并推介，促進食材生產(chǎn)與應(yīng)用規(guī)范健康有序發(fā)展，使終端信息對稱透明，真正做到讓消費者吃得安心。同時，向餐飲行業(yè)從業(yè)者傳遞“餐飲人”應(yīng)該具有的新時代精神，發(fā)揚愛崗敬業(yè)、精益求精、堅守專注、開拓創(chuàng)新的“工匠精神”，大力宣傳在實踐中涌現(xiàn)出來的中原餐飲匠人典型，努力營造“尊重工匠、贊美工匠、爭當工匠”的社會氛圍，為全面提升中原餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平添磚加瓦

繼“百團大戰(zhàn)”、外賣大戰(zhàn)之后，餐飲O2O的戰(zhàn)火開始燃向后端的采購供應(yīng)鏈。每年超過萬億元體量的餐飲采購大蛋糕，激發(fā)了眾多創(chuàng)業(yè)企業(yè)利用“互聯(lián)網(wǎng)＋”對餐飲行業(yè)重新發(fā)現(xiàn)和改造的熱情，用戶群的競爭也從個體消費者轉(zhuǎn)向了想象空間更大的餐飲企業(yè)。輕模式、重模式、細分市場、補貼價格戰(zhàn)……競爭的膠著程度毫不遜于C端。然而，看似繁榮的餐飲B2B背后，是幾乎全行業(yè)都在巨額虧損。以去中間商為存在價值的餐飲B2B企業(yè)，被迫淪為新的中間商，重復(fù)著傳統(tǒng)中間商的盈利模式。萬億市場引來群雄紛爭與龐大餐飲市場相伴相生的是龐大的餐飲供應(yīng)鏈。數(shù)據(jù)顯示，今年前11個月，全國餐飲收入達29280億元，全年突破3萬億已無懸念。如果按照采購成本占營業(yè)收入的30%-40%計算，餐飲采購市場有超過萬億元的體量。有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲的食材供應(yīng)從源頭到餐廳，要經(jīng)過多級批發(fā)商，中間環(huán)節(jié)的加價率超過100%。而這部分利潤就是食材B2B企業(yè)所覬覦的大蛋糕。自去年開始，涌現(xiàn)出了一批瞄準餐飲后端供應(yīng)鏈的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。一畝田、美菜、鏈農(nóng)、飯店聯(lián)盟、天平派上線的時間間隔非常短，并很快獲得融資開始培育市場。緊接著，不甘心被跨界打劫的餐飲人抱團反擊，由餐飲集團聯(lián)合發(fā)起的眾美聯(lián)上線也加入競爭。而專注于區(qū)域或細分領(lǐng)域的食材B2B平臺就更多了，如小農(nóng)女、菜點點、優(yōu)配良品、集食達、餐館無憂、凍凍、餐飲管家、蔬東坡、分分鐘等，它們也紛紛成為風(fēng)投的寵兒。餐飲食材B2B市場興起，也引起了外賣O2O大佬們的關(guān)注。美團與大眾點評合并后，緊接著便放出即將上線美團菜市場的消息。餓了么則高調(diào)上線旗下食材供應(yīng)B2B平臺有菜。這些外賣大佬利用手中掌握的餐館資源，也想在餐飲供應(yīng)鏈上分一杯羹。傳統(tǒng)食材批發(fā)商也不再淡定。本月，自稱新發(fā)地“二道販子”的楊海軍打造的生鮮電商平臺——錦繡生鮮宣布上線，為餐企配送生鮮蔬菜，實現(xiàn)了傳統(tǒng)批發(fā)企業(yè)向“互聯(lián)網(wǎng)＋”的轉(zhuǎn)型，并獲得了中海軟銀的天使投資。在許多業(yè)內(nèi)人士看來，食材B2B的出現(xiàn)針對的是餐飲企業(yè)采購上的痛點，降低了采購過程的資金成本以及時間成本，同時，電子化線上采購也能夠為餐廳后期做賬等工作提供便利。北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起表示，餐館每天都需要相對固定的食材供給，這種需求穩(wěn)定、剛性，而且有足夠的規(guī)模。相對于C端的個體消費者，B端的餐飲企業(yè)有更大的想象空間。競爭膠著暴露行業(yè)痛點同類企業(yè)的快速誕生，迫使已經(jīng)上線的平臺加快復(fù)制擴張步伐，以盡可能多的獲得市場份額及用戶。但是培養(yǎng)餐飲企業(yè)在線采購習(xí)慣絕非易事。長期以來，餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈處于原始狀態(tài)，不僅冗長，還混雜著各種商業(yè)潛規(guī)則，各方利益復(fù)雜交織，令市場培育難度極大。大型餐飲企業(yè)啃不下來，是當前食材B2B平臺面臨的共同難題。鏈農(nóng)CEO劉源告訴北京商報記者，不把大型餐飲企業(yè)列入目標客戶實屬無奈。雖然大型餐飲企業(yè)的訂單大，但是賬期太長，對于創(chuàng)業(yè)公司而言，賬期幾乎可以稱之為死穴，尤其是對那些正在快速擴張的企業(yè)而言。此外，食材B2B平臺希望能將分散的餐廳采購需求匯集起來，以此獲得與供應(yīng)鏈上游的議價能力，從而達到降低餐廳采購成本的目的。而大型餐飲企業(yè)本身就有完備的采購系統(tǒng)，并在長期經(jīng)營過程中培養(yǎng)起了自己的議價能力，對于平臺這方面的需求不強。況且，一些手握采購大權(quán)的人從個人利益出發(fā)，對推動“陽光采購”也并不熱心。為此，目前B2B創(chuàng)業(yè)企業(yè)幾乎都把目光瞄準了中小餐廳。中小餐廳一般都是餐廳老板親自采購，采購頻次高且花費時間，一直都是中小餐廳的痛點所在。然而，中小餐廳的錢也并不好賺。采購頻次高、品種多，但每次采購的量都不大，對價格又高度敏感，致使配送成本居高不下。為了拉攏更多客戶從而吸引風(fēng)投，食材B2B平臺普遍采取燒錢刷單方式，長此以往，一旦融資出現(xiàn)問題，很可能會出現(xiàn)因資金鏈斷裂而影響企業(yè)整體運營甚至倒閉的情況。事實上，今年8月，一畝田大規(guī)模裁員正是因為新一輪融資不暢導(dǎo)致的。由于融資沒有及時到位，依賴員工返利刷單刷出“漂亮業(yè)績”的一畝田，不得不靠裁員渡過難關(guān)。在如今這個資本寒冬，融資難已經(jīng)成為不少創(chuàng)業(yè)公司的癥結(jié)，對于靠燒錢培育市場的食材B2B平臺也不例外。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認為，就目前來看，食材B2B已經(jīng)被商家炒起來了，但是，燒錢刷單培育市場的競爭方式并不健康。對于食材B2B平臺而言，快速復(fù)制擴張固然重要，但是目前還沒有針對這個領(lǐng)域的明確監(jiān)管政策的情況下，做好品控及食品安全是餐飲鏈任何環(huán)節(jié)都不能忽視的重點。直供模式不能承受之重目前，食材B2B平臺的經(jīng)營模式可以粗分為兩大類：一類是以自采自營為主的重模式；另一類則是以搭建平臺撮合交易為主的輕模式。兩種模式各有優(yōu)劣，但對于滿足餐飲企業(yè)的需求而言，目前似乎還都有段距離。對食材B2B平臺來說，真正的難點在于對上游供應(yīng)商資源的開拓。自營模式的平臺希望利用互聯(lián)網(wǎng)，砍掉中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)戶到平臺的直供。這種模式的好處在于，可以更加直接地感受產(chǎn)品質(zhì)量，同時縮短供應(yīng)鏈、提高電商平臺的毛利率。然而，看似無比誘人的自營模式，真正實施起來難度極大。除了農(nóng)產(chǎn)品自身標準化、食品安全等問題外，采購、分揀、倉儲、物流等環(huán)節(jié)的建設(shè)，幾乎是把傳統(tǒng)批發(fā)商的工作又重復(fù)做了一遍。自己成了中間商，還是像原來的中間商一樣靠差價賺錢。而且隨著訂單量的增加，倉儲及物流的壓力也接踵而至，這對于那些對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)律缺乏了解的電商平臺來說，無疑也是巨大挑戰(zhàn)。與自采自營的重模式不同，以撮合交易為特征的輕模式平臺類似淘寶，本身只搭建平臺，具體交易則需經(jīng)銷商與餐廳自行完成。能夠在低成本情況下去完善、變革、整合原有的行業(yè)資源，實現(xiàn)行業(yè)整體效率的提升。不過，輕模式雖能在一定程度上解決餐飲供應(yīng)鏈信息不對稱的問題，但難以保證兩端用戶的黏度。有業(yè)內(nèi)人士分析，既然餐廳可以在平臺上與供應(yīng)商交易，那也能在線下達成合作，這就會造成平臺型電商用戶的流失。缺乏對產(chǎn)品品質(zhì)的把控也是這類輕模式平臺的短板。更重要的是，輕模式缺少壁壘保護，一旦有互聯(lián)網(wǎng)巨頭強勢進入會不堪一擊，被收購可能就是**的出路。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在接受北京商報記者采訪時表示，一直以來，餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈都因龐大的餐飲市場而存在著巨大的商業(yè)需求，并由此催生出眾多復(fù)雜的利益關(guān)系。而且，中餐的原材料成千上萬，價格差異也很大，整合這樣的供應(yīng)鏈條的難度可想而知?；ヂ?lián)網(wǎng)的出現(xiàn)讓整合餐飲供應(yīng)鏈成為可能。雖然現(xiàn)在仍然處于萌芽階段，但隨著市場和行業(yè)的發(fā)展，未來很可能會出現(xiàn)若干家既具備強大的線上技術(shù)能力，同時又擁有豐富的線下資源的企業(yè)，或許能解決餐飲企業(yè)長期面臨的供應(yīng)鏈難題。作者: 徐慧來源: 電商報

有人說，中國的火鍋業(yè)是能誕生6個麥當勞——產(chǎn)值未來將達到4萬億人民幣的行業(yè)。作為中國餐飲業(yè)**的品類，火鍋這兩年也在細分：毛肚火鍋、魚火鍋、潮汕牛肉火鍋……每個都在以食材細分出的賽道上加速吸金。而相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，由“火鍋發(fā)源地****葷菜”引發(fā)的毛肚火鍋品類，在強勢品牌帶動下異軍突起，堪稱火鍋*強細分品類。從規(guī)模到影響力，從食材到供應(yīng)鏈，從品牌打法到未來容量……這個品類正在發(fā)生什么？????今天，請看中國火鍋報告上篇。1、數(shù)據(jù)篇火鍋*吸金，毛肚火鍋成細分第一？????看一個品類火不火，數(shù)據(jù)是*直觀的反映。????《中國餐飲報告》（白皮書2017）佐證了火鍋的國民美食地位——在各個餐飲品類中，火鍋店鋪數(shù)排名第三，但營業(yè)額****，22％的餐飲營業(yè)額都由火鍋貢獻，是**占到兩成以上的品類。??這兩年火鍋細分加劇，毛肚火鍋、魚火鍋、潮汕牛肉火鍋等都在更細分的賽道上吸金。以毛肚火鍋為例，我們先來看一組數(shù)據(jù)：?▲?數(shù)據(jù)源于大眾點評，考慮到市場變量，與**數(shù)據(jù)可能略有出入。???? 僅上述11個城市，在大眾點評上搜索關(guān)鍵詞“毛肚火鍋”，就有超過4600個結(jié)果。做為毛肚火鍋發(fā)源地，重慶被搜索關(guān)鍵詞不出意外的高居榜首。而放到全國火鍋市場來看，基數(shù)更為龐大，在整個火鍋品類中的占比日漸走高。??? 而據(jù)《重慶火鍋行業(yè)紅皮書》顯示，重慶火鍋*叫賣****0葷菜里，排第一的毛肚叫賣率，在2014年就高達88.7%。?2、品牌篇北上廣深杭品牌多，華中和長三角競爭激烈???? 看一個品類火不火，品牌密集度和影響力也是重要風(fēng)向標。?? 毛肚火鍋這一品類廣為人知，是從2012年才開始。里程碑式的標志是挑戰(zhàn)海底撈的巴奴火鍋更名為巴奴毛肚火鍋。??? 當時提起火鍋首先想到海底撈，后來者很難再超越，而“毛肚火鍋”這一品類卻是全新的。雖然新品類教育市場的成本高昂，但也意味著獨一份的稀缺機會。在創(chuàng)造性的品牌策略和體系化的營運支撐下，巴奴將品牌知名度在全國打響，和毛肚火鍋這一品類劃上等號。?? 毛肚火鍋這一品類在鯰魚效應(yīng)作用下，被消費者廣泛接受和認知。進入這個品類的選手也越來越多，突出的市場表現(xiàn)是：?**品牌參與其中??? 在巴奴把毛肚和菌湯打響的時候，海底撈也曾在這兩款產(chǎn)品上發(fā)力。比如讓參加試吃活動的消費者一下子品嘗了七樣毛肚八種菌湯；比如去年海底撈還在無錫市場推出10元一盤的毛肚跟巴奴短暫“交鋒”，在大眾點評上海底撈門店的毛肚也被眾多食客推薦……?一線城市毛肚火鍋眾多??? 在北上廣深和杭渝等地，“毛肚火鍋”成為熱門。北京有瑞香原毛肚火鍋，上海有九鼎軒脆毛肚火鍋，杭州有川味觀毛肚火鍋……受趨勢影響，重慶奇火鍋重開白樂天毛肚火鍋館，主打“重慶第一家火鍋”概念。而川江毛肚火鍋、巴逸毛肚火鍋等也在各大城市開出分店……?區(qū)域市場競爭愈發(fā)激烈??? 以長三角的江蘇無錫為例，據(jù)說眾多火鍋品牌承包了80%以上的餐飲份額。巴奴、海底撈、德莊、大渝、香天下、撈王、小龍坎、辣三瘋等一線軍團在這里展開短兵相接的街巷戰(zhàn)，*短的直線距離不超過200米，打得可謂難解難分。???? 其中巴奴和大渝主打毛肚，其他品牌也把毛肚作為主打菜品之一。無錫作為一個縮影，背后其他三四線城市毛肚火鍋熱也隨之興起，鄭州作為華中區(qū)的火鍋之城，幾千家火鍋里毛肚火鍋也越來越多，主打鮮毛肚的火鍋跟傳統(tǒng)火鍋形成明顯區(qū)隔。?毛肚成為眾多餐廳招牌菜品?? 很多火鍋品牌雖然沒有把毛肚火鍋寫進招牌，但對于小龍坎、大龍燚、大渝、湊湊等**火鍋品牌來說，毛肚正在成為新賣點之一。還有不少中餐館，近兩年也紛紛把毛肚作為一道特色菜。而《本草綱目》記載吃毛肚有“補中，益氣，善脾胃”功效，也迎合了人們消費升級的“健康訴求”。?2、玩法篇毛肚火鍋愈演愈烈，眾明星加入陣營??? 毛肚火鍋作為適合圍桌歡聚的國民美食，也是文藝圈明星的心頭大愛。?? 黃磊&孟非在南京的“黃粱一孟”火鍋店，*近刷屏了朋友圈。開店的起源，據(jù)說是倆人吃著毛肚迸發(fā)的靈感，毛肚也是孟非“老孟十樣菜”推薦之首。在店里，提前72小時預(yù)訂，從屠宰到餐桌不超過8小時的限時定制鮮毛肚吃法，讓眾多吃貨大呼過癮。而今年湖南衛(wèi)視《和歌手在一起》欄目中，還直播了“小鮮肉歌手”迪瑪希吃毛肚的場景，讓眾多毛肚愛好者大呼親切……??▲?新西蘭毛肚???? 此外，內(nèi)參君了解到，巴奴在5月初全國首推“新西蘭毛肚”，可以全程追溯，并刷新了行業(yè)標準高度，開啟了跨國供應(yīng)鏈新體系，默默的拓寬了自己的“護城河”。??? 如果說毛肚火鍋已成為火鍋第一細分品類，那么未來誰能真正主導(dǎo)毛肚火鍋，現(xiàn)在要下結(jié)論還為時尚早，讓我們拭目以待。